Die Kunst der Kaffeeverkostung

Kaffee kann man in allen Zubereitungstechniken verkosten. Das deutlichste Aromaerlebnis haben Sie nach der Zubereitung in der Karlsbader Kaffeekanne mit Porzellanfilter. Diese Methode bringt am Besten das typische Aroma des jeweiligen Kaffees hervor - ohne Nebengeschmack von Metall- oder Papierfiltern. Frödo empfiehlt,
dass Sie Ihre persönliche Zubereitungsart selbst entdecken, aber immer an der besten Aufgußmöglichkeit messen.

Verkostung
Beim Kosten des Kaffees sollten Sie versuchen, zu erkennen, ob Aroma, Körper, Säure und Geschmack des Kaffees angenehm oder unangenehm sind. Hier die Kriterien, mit denen professionelle Verkoster Kaffees beurteilen:

Säure
Säure ist, in gewissen Grenzen, eine wünschenswerte Eigenschaft im Kaffee. Es ist das Vibrierende im Kaffee wie die Kohlensäure im Wasser. Es ist die Empfindung von Trockenheit, die der Kaffee unter den Rändern Ihrer Zunge und auf der Rückseite Ihres Gaumens produziert. Die Rolle der Säure im Kaffee ist nicht anders als seine Rolle bezüglich des Aromas des Weins. Er liefert eine scharfe, helle, vibrante Qualität. Mit ungenügender Säure neigt Kaffee dazu, flach zu schmecken. Säure sollte nicht mit sauer verwechselt werden, das eine unangenehme, negative Aromaeigenschaft ist.

www.taxipool.li